 김용덕 - 2009/10/20 10:09:06 (5406) 자 |
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[육식] 곰탕이 건강을 말아먹는다 | 먹거리 이야기
황성수 박사(대구의료원)
하루에 필요한 양만큼의 단백질이 사용되고 나면 남은 단백질은 단시간 내에 모두 배설된다. 이 때 단백질을 필요 이상으로 많이 섭취해서 배설될 단백질의 양이 많아지면 배설을 담당하는 콩팥이 과중한 부담을 느끼게 된다. 따라서 단백질을 과다하게 섭취하게 되면 콩팥의 기능에 문제가 생길 수 있다. 또한 단백질로부터 생성되는 암모니아는 독성이 매우 강한 성분이기 때문에 뇌에 손상을 주어 뇌기능에 해를 끼치기도 한다. 간이 나쁘거나 콩팥의 기능이 나빠졌을 때 단백질 섭취를 극도로 제한하는 것만 보아도 과도한 단백질 섭취가 간과 콩팥에 얼마나 많은 부담을 주는지 알 수 있다.
곰탕을 비롯한 동물성 식품을 밥 삼아 먹는다면 부족한 탄수화물을 메우기 위한 반응의 결과로 단백질과 지방에서 포도당이 만들어지고, 그 과정에서 산성물질이 다량으로 생성되게 된다. 산성물질로 인해 혈액이 산성화되면 혈액을 정상으로 회복시키기 위해 뼈 속에 들어 있던 칼슘(알칼리 원소)들이 혈액으로 빠져나가 골다공증을 비롯한 많은 문제들이 생기게 된다.
산도는 산성과 알칼리성을 구분하는 기준으로, 수치가 0에 가까울수록 산성이 강하고 14에 가까울수록 알칼리성이 강하다. 혈액은 산도 7.4로 약한 알칼리성을 띠고 있으며 이 수치는 거의 변동 없이 섬세하게 조절되고 있다. 변동이 있다 하더라도 낮게는 7.35, 높게는 7.45 정도의 수치 변화가 있을 뿐, 변동의 폭이 0.7%의 범위를 벗어나지 않는다.
혈액의 산도가 정밀하게 유지되어야 하는 이유는 효소 활동을 비롯한 생명유지에 필요한 모든 화학반응에 가장 적합한 환경이 바로 약알칼리성 상태이기 때문이다. 혈액의 산도를 적정 수준으로 유지하는 것은 다른 어떤 것보다 중요하기 때문에 우리 몸은 이중, 삼중의 안전장치를 통해 혈액의 산도를 세밀하게 조정한다. 따라서 우리는 혈액의 산도가 일정하게 유지될 수 있도록 주의해야 하며 어떤 것들이 산도에 영향을 미치는지 잘 알고 있어야 한다.
산성 체질이 되면 몸은 혈액의 산도를 정상으로 되돌리기 위해 몸에 있는 알칼리원소를 끌어와서 혈액 속의 산성물질을 중화시킨다. 가장 쉽게 동원할 수 있는 알칼리원소는 뼈에 있는 칼슘으로, 뼈를 구성하는 칼슘이 혈액 속으로 빠져나가면 뼈에 구멍이 생겨 골다공증이 발병하게 된다. 또한 산성 체질은 골다공증 뿐만 아니라 요로결석을 만드는 위험 요소이며, 면역력을 약화시켜 감기와 같은 바이러스에 쉽게 감염되게 한다.
혈액의 산도에 영향을 미치는 요소 중에서 가장 큰 원인은 음식이다. 음식이 곧 피를 비롯한 몸을 구성하는 재료가 되기 때문에 어떤 종류의 음식을 지속적으로 먹느냐에 따라서 산성 체질이 되기도 하고 알칼리성 체질이 되기도 한다.
곰탕을 비롯한 모든 동물성 식품은 강한 산성 식품이다. 동물성 식품에 들어 있는 단백질은 혈액을 산성화시키는 주범이다. 단백질이 몸에서 분해되면 강한 산성을 띠는 질소화합물과 유황화합물이 만들어져서 혈액이 쉽게 산성화된다. 게다가 동물성 식품에 들어있는 인(P)이 산성화에 한 몫을 한다.
육류의 색깔을 선홍색으로 유지해 상품성을 높이고, 육류 가공품(햄, 소시지, 베이컨, 통조림 햄 등)을 장시간 보관하기 위해서 사용하는 아질산염이 동물성 식품에 함유된 아민과 결합하면 발암성을 가진 니트로사민이 되기 때문에 육류가공품을 즐겨 먹게 되면 암 발생률이 높아질 위험이 있다.
동물성 식품에는 섬유질이 전혀 들어 있지 않기 때문에, 동물성 식품을 먹는 것은 그만큼 섬유질 섭취가 적다는 말이며 변비가 잘 생기고 독성 물질의 배출이 지연되어 대변이 대장과 접촉하는 시간이 길어진다는 의미이다. 또 섬유질이 적기 때문에 대변의 부피가 작아 유해물질이 희석되지 않아서 유해물질이 대장을 자극하는 강도가 증가하여 대장암 발병률이 높아진다. 일반적으로 대장암 발병은 대변의 양과 반비례한다고 알려져 있다.
일단 암이 생긴 다음에는 항암식품을 아무리 먹어도 암이 치료되지 않는다. 항암효과가 있다는 식품들은 발암물질의 작용을 억제하거나 신체의 저항력을 높일 뿐 암세포 자체를 파괴하는 것이 아니기 때문이다. 그러므로 암 발생을 억제하는 식품을 일상적으로 섭취하는 것이 지혜로운 행동이다.
많은 사람들이 잘못 알고 있는 것이 또 하나 있다. 보통 칼슘이 많이 들어 있는 식품이 무엇이냐고 물으면 두말할 것도 없이 우유라고 대답한다. 하지만 동물성 식품인 우유에는 칼슘을 뼈에 머물지 못하게 하는 단백질도 다량 함유되어 있다. 따라서 우유를 마셔서 골다공증을 치료하거나 예방하려고 하는 것은 애초부터 불가능한 일이다. 또한 우유에는 지방성분이 칼로리 비율로 전체의 반을 차지한다. 그러므로 우유를 마시는 것은 기름을 마시는 것과 같기 때문에 혈액의 지방성분 수치를 높여 복잡한 문제를 야기할 수도 있다.
콜레스테롤이 몸에서 빠져 나가는 시간은 대략 3개월 정도 걸리기 때문에 동물성 식품을 전혀 먹지 않아도 콜레스테롤 수치가 쉽게 줄어들지 않는다.
동물성 식품은 근육을 키우고 에너지를 공급하기 위해서 적합하지 않은 식품이라고 했는데 어째서 동물성 식품을 주로 먹는 사람들도 운동을 잘 하는 걸까?
하루에 필요한 단백질의 양은 아주 적은데 만일 필요한 양 이상으로 섭취하게 되면 단백질은 포도당으로 전환되고(정확하게는 포도당이 아니라 포도당의 분해 과정에서 생성되는 중간물질로 변환된다.) 이것이 근육을 움직이는 에너지로 이용된다. 그래서 탄수화물이 전혀 들어 있지 않는 동물성 식품만 먹어도 근육 활동을 할 수 있게 된다.
그러나 이러한 방식으로 칼로리를 공급하면 단백질의 구성 성분 중 일부인 질소가 쓸모없게 되어 소변으로 배출된다. 단백질이 필요한 곳이 단백질이 이용되어야 하는데 탄수화물이 필요한 곳에 단백질이 이용되기 때문에 이런 손실이 발생하게 되는 것이다. 단백질은 탄수화물에 비해서 값이 매우 비싸기(평균 10배의 가격) 때문에 장작 대신에 가구를 구입한 후에 부수어서 땔감으로 사용하는 것과 다르지 않다. 또한 동물성 식품에는 먹어서는 안 되는 성분이 콜레스테롤이 들어 있다. 이런 사실을 외면하고 몸에 좋다는 소문만 듣고 곰탕을 비롯한 동물성 식품으로 근육을 키우려고 하면 오히려 동맥경화증, 비만, 당뇨병, 심장혈관병, 뇌혈관병, 지방간 등을 자초하여 건강이 나빠지게 된다.
생활습관병(동맥경화증, 고혈압, 당뇨병, 과지혈증, 비만)을 앓고 있는 사람이 어지럼증을 느끼면 그 해결책으로 곰탕을 머리에 떠올리는 경우가 종종 있다. 진한 국물과 단백질이 많은 건더기를 먹으면 어지럼증이 사라질 것이라고 생각하기 때문이다. 실제로 나이 많은 사람들이 이런 증상을 느끼면 자식들이 효도음식으로 곰탕을 해드리는 경우가 많이 있다.
곰탕을 비롯한 모든 동물성 식품에는 콜레스테롤과 중성지방이 과도하게 들어있고 이것을 먹으면 과콜레스테롤혈증, 과중성지방혈증이 되어 혈액의 흐름을 방해하게 된다. 뿐만 아니라 이런 상태가 장기간 지속되면 동맥경화증이 발병하게 된다. 따라서 혈액순환장애로 인한 어지럼증에는 절대로 곰탕을 비롯한 동물성 식품을 먹어서는 안 된다. 어지럼증이 있을 때 흔히 '원기가 부족하다'고 판단하여 곰탕을 먹는 것은 폭탄을 안고 불에 뛰어드는 것과 다를 바 없다.
철분은 동물의 근육이나 간에 특히 많이 들어 있다. 예를 들면 쇠고기 100g에는 철분이 4.8mg, 돼지고기에는 3.0mg, 쇠간에는 10.1mg, 계란 노른자에는 6.5mg이 들어 있다. 이와 같은 사실 하나를 근거로 철분 섭취를 위해서 동물성 식품을 먹어야 한다고 주장하는 것은 너무 순진한 생각이다. 동물성 식품에 들어 있는 철분만 골라 먹을 수 있는 사람은 아무도 없다. 식품을 먹을 때는 전체를 먹는 것임에도 철분만 섭취한다고 착각을 한다. 철분이 가장 많이 들어 있는 쇠간을 예로 들어 보자. 쇠간 100g에는 수분이 약 73g 정도 들어 있고 나머지는 단백질과 지방으로 이루어져 있다. 수분을 제외한 단백질과 지방 성분이 27g이나 들어 있는데 이는 철(10.1mg)의 2,700배에 해당하는 양이다. 철분을 섭취하려는 목적으로 먹어서는 안 되는 지방과 단백질을 2,7000배나 먹는다는 것은 현명하지 못한 일이다.
대장이 유산균 번식에 적합한 환경이 되면 이미 존재하는 유산균이 엄청난 속도로 번식하기 때문에 별도로 유산균을 먹지 않아도 된다. 그러나 번식에 부적합한 환경이라면 유산균이 스스로 증식을 하지 못하기 때문에 계속해서 따로 섭취해 주어야만 한다. 그러므로 변비의 근본적인 치료 방법은 대부분 위에서 사라지는 유산균 제품을 먹는 것보다 유산균이 잘 살 수 있는 대장의 환경을 만들어 주는 것이다. 이런 환경을 만들어주기 위해서는 섬유질이 많이 함유된 현미, 채소, 과일을 먹으면 된다.
계란이 완전식품이라는 오해
계란은 탄수화물이 전혀 들어있지 않은 과단백, 과지방 식품이다. 100g의 계란(보통 크기의 계란 한 개의 무게는 50g 정도이다)에는 단백질이 12.7g, 지방이 12.1g 들어있다. 이 말은 칼로리 비율로 환산했을 때 계란에는 단백질이 31.8%, 지방이 68.2%나 들어있다는 의미다.
2001년의 통계 자료를 보면 한국인은 계란을 이틀에 한 개 꼴로 섭취한다고 나와있다. 계란을 별도로 먹지 않아도 빵, 과자, 튀김, 크림, 부침개 등을 통해서 자연스럽게 계란성분을 섭취하게 된다. 계란에는 사람에게 필요한 단백질 양보다 4.5배나 더 많은 단백질이 들어 있다. 그래서 계란을 먹으면 골다공증이 발병할 위험이 많아지고, 신장의 노화가 촉진되며, 알레르기가 생길 수 있다. 또 계란에는 현미에 비해서 10배 이상의 지방이 들어 있어 계란을 즐겨 먹으면 당뇨병, 고혈압, 압 등의 무서운 생활습관병이 발병될 수 있다.
사람이 우유를 먹어서는 안 되는 이유에는 몇 가지가 있다. 첫번째로 우유는 단백질이 칼로리 비율로 20%나 들어 있는 과단백 식품이다. 단백질은 재활용되는 비소모성 성분이므로 많은 양을 섭취할 필요가 없으며 몸에서 이용되고 남는 것은 저장되지 않고 몸 밖으로 배설된다. 따라서 단백질은 매일 필요한 최소한의 양만 섭취해야 한다.
우유에는 단백질이 지나치게 많이 들어 있기 때문에 우유를 즐겨 마시면 알레르기가 쉽게 발병하게 된다.
-하지만 우유를 좀더 나은 상태로 만들기 위해 어떤 성분을 빼고, 어떤 성분을 첨가하는 것은 우유가 완전식품이 아니라는 것을 스스로 드러내는 일이다.
멸치는 뼈째 먹을 수 있는 식품이기 때문에 '칼슘의 왕'이라고 불린다. 그래서 멸치를 먹으면 골다공증이 예방된다고 알려져 있다. 그러나 이것은 뼈를 먹음으로써 뼈를 튼튼하게 한다는 단순한 논리에서 나온 생각일 뿐이다. 멸치가 어떤 성분으로 이루어졌는지 안다면 멸치가 골다공증에 효과가 있다는 이야기는 근거 없는 소문이라는 것을 알게 된다.
대부분의 사람들은 멸치를 먹을 때 뼈만 먹는다고 생각하지만 멸치는 뼈와 살을 동시에 먹는 식품이다. 멸치의 뼈에 칼슘이 많이 들어 있는 것은 사실이지만, 그보다 더 중요한 것은 멸치의 살이 강한 산성물질인 단백질로 이루어졌다는 것이다. 멸치 100g에는 우유의 약 20배, 쇠고기의 약 2.8배, 콩의 약 1.6배나 많은 단백질이 들어 있다. 우리 몸에는 칼로리 비율로 단백질이 7% 이상 필요하지 않음에도 멸치에는 단백질이 80~90%나 들어 있는 것이다. 단백질 함유량이 높은 멸치를 먹으면 피가 산성화되어서 오히려 골다공증이 유발된다. 즉 뼈를 위해 먹는 멸치가 뼈를 망치는 주원인이 되는 것이다.
골다공증을 예방하는 효과적인 방법은 칼슘의 섭취를 늘리는 것이 아니라 뼈를 녹이는 단백질이 많이 들어 있는 동물성 식품을 먹지 않는 것이다.
식물성 기름은 괜찮다는 생각으로 필요 이상으로 먹고 있는 사람들이 많다. 그러나 기름은 동물성이건 식물성이건 똑같이 칼로리가 높다. 식품성 기름이라도 필요 이상으로 섭취하게 되면 비만을 비롯한 각종 건강 문제들이 생기므로 주의가 필요한다.
동물성 기름(비계)에는 포화지방산이 많이 들어 있어서 실온에서 고체의 상태로 존재하지만 식물성 기름에는 불포화지방산이 많이 들어 있어서 실온에서도 액체 상태로 존재한다. 그런데 이 불포화지방산은 공기와 접촉하면 쉽게 변성이 되고, 열을 가할 경우 과산화지질이라는 유해물질로 변한다. 과산화지질은 세포를 손상시키고 동맥경화, 노화, 발암 등의 원인으로 알려진 성분이다.
또한 식물성 기름은 액체로 되어 있기 때문에 보관, 운반 등 취급에 불편함이 있다. 그래서 식물성 기름에 수소를 첨가하여 고체로 만들고 색소, 향, 보존제 등을 첨가한다. 그렇게 가공된 기름들은 식물성 기름을 원료로 사용했지만 결과적으로 동물성 기름으로 변해버린 상태가 된다. 아무리 식물성 원료를 사용했다고 해도 가공하여 고체 상태가 된 기름은 더 이상 식물성 기름이 아니다. 이렇게 고체가 된 식물성 기름에는 마가린과 쇼트닝이 있다. | |
딸이 우유를 하도 많이 마셔서
걱정돼서 퍼 오셨군요.
요즘은 우유를 안 마시려고 애쓰더라고요. ^^